400 8877 001月餅行業(yè)市場前景機遇分析 月餅“輕裝”上市 鐵盒占C位
時間：2023-09-11 10:38:00 閱讀：2035 整理：廣州市場調(diào)查公司
中秋的步子越來越近，“月餅大戰(zhàn)”也正式開啟。有公開數(shù)據(jù)顯示，近一周的月餅銷售額環(huán)比上周已增長150%以上，并呈現(xiàn)快速增長趨勢。 近日，記者走訪市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年百元價位區(qū)間的簡約裝月餅最受市場歡迎。經(jīng)過一輪大瘦身后，華麗包裝幾乎已退出市場，簡約鐵皮包裝的月餅成為新的流行趨勢。
目前預(yù)計已有近300款月餅上架。今年大眾消費價位的月餅走俏，超市甚至專門引入約20款高性價比月餅，并進行買一送一的促銷活動，比如陶陶居品牌的吉祥四寶月餅兩盒活動價158元，即一盒不到80元，華美月圓情圓月餅禮盒兩盒活動價119元，即50多元一盒。“中低價格帶月餅產(chǎn)品很受歡迎”。
“最近中秋月餅訂單量不斷增加，從8月份開始 ，月餅生產(chǎn)已進入高峰。進入9月后，更加繁忙。”吳凱麗告訴記者，“今年廣州酒家中秋月餅產(chǎn)品的價格略微上升，但是整體保持比較穩(wěn)定的價格體系。主要受上游原材料價格波動的影響，部分原材料價格有一定漲幅。”記者留意到，今年多數(shù)品牌的雙黃白蓮蓉月餅售價有一定漲幅，漲價幅度在1～5元之間。
近年來，在國家持續(xù)強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門對于食品安全監(jiān)管力度部件，相關(guān)食品安全法規(guī)和標準與時俱進，消費者對高品質(zhì)食品的追求，使月餅質(zhì)量安全和產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系不斷完善，生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品進行了全流程管理，將原料控制和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，很好地保證了產(chǎn)品安全和質(zhì)量。
銷售渠道一直重中之重，今年仍將以傳統(tǒng)的商超、專賣店、經(jīng)銷商、團購等渠道為主。互聯(lián)網(wǎng)渠道、社區(qū)團購等模式成熟，天貓?zhí)詫殹⒕〇|、小紅書、抖音、快手等也成為重要的銷售渠道，企業(yè)根據(jù)自身實際情況各有側(cè)重。長期重視互聯(lián)網(wǎng)營銷的企業(yè)，則通過捕獲互聯(lián)網(wǎng)消費者的喜好，快速的調(diào)整產(chǎn)品營銷方案，很好的運用互聯(lián)網(wǎng)營銷規(guī)則，銷售額將繼續(xù)增加。預(yù)計今年線上整體銷售將進一步增長，銷售占比不斷擴大，頭部企業(yè)競爭激烈，量大利微的特點仍將延續(xù)。
往年月餅包裝十分華麗，今年，鐵盒月餅“擔大旗”。昨日，記者走訪市場見到，鐵盒月餅占據(jù)月餅檔的C位。美心、元朗、廣州酒家、陶陶居、金九、華美等，幾乎所有品牌月餅都有多款簡約鐵盒裝，一打開鐵盒，就見到一件件獨立包裝的月餅，月餅的小盒是透明盒，其外再無小紙盒。而在過去，塑料封膜之后還會有一個小紙盒。記者見到，即便是禮盒裝的月餅，包裝也比過去要輕簡許多。與鐵盒裝一樣，只要打開盒蓋，映入眼簾的就是獨立包裝的小月餅。盡管從美觀上相對遜色，但的確簡約、清爽很多。“以前我們其實很煩一件件月餅外面還要加一個紙盒，每次吃完一盒月餅，就有很多紙盒出來，十分不環(huán)保。”正在超市選購月餅的鄧女士說。
對于自用的消費者來說，散裝月餅減輕購買負擔。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在華潤萬家等超市，以及叮咚買菜等線上平臺，今年都上架了不少散裝、小包裝月餅。“太方便了，一頓就可以吃光，而且可以多選幾種口味嘗試。”市民伍先生說。據(jù)叮咚買菜截至目前的銷售情況來看，散裝月餅相比禮盒裝月餅更受歡迎。
此外，“有低糖的月餅嗎?”這是超市工作人員這幾天被問得相當多的問題。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費者也表達了低糖的訴求。在洞察消費需求后，今年的月餅在減糖行動上進行得更加徹底。低糖、少糖、養(yǎng)生等主打健康的月餅成為市場的熱點產(chǎn)品，主要受消費者對健康飲食觀念日益重視的影響。
“我們在大多數(shù)傳統(tǒng)餡料上已經(jīng)實現(xiàn)整體減糖80%，并使用海藻糖替代蔗糖，優(yōu)化掉了消費者介意的‘高糖’以及熱量負擔。”本來生活網(wǎng)商品規(guī)劃部總經(jīng)理陳四海介紹。廣州酒家方面稱，其去年推出的低升糖(低GI)月餅抓住了健康飲食的需求，備受消費者的喜愛，今年這款月餅仍向市場銷售。記者留意到，在電商平臺上，更有不少無添加蔗糖月餅以及素月餅。
在包裝新規(guī)之下，今年月餅包裝進一步瘦身。《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準于今年9月1日起實施。其中，限制月餅過度包裝，在該標準第1號修改單中有明確規(guī)定并已于去年8月15日實施。記者在走訪中看到，過去月餅禮盒經(jīng)常搭配的刀叉、餐盤等，現(xiàn)在已經(jīng)簡化，大部分月餅禮盒已經(jīng)實現(xiàn)“輕裝上架”。消費者鄭女士挑了幾盒100多元的月餅，她告訴記者：“今年的價格更親民、更實惠了。”
從口味上來看，今年月餅市場相當卷。以冰皮跨界新式茶飲打造月餅，將巧克力金沙餅皮與咸香奶黃流心跨界碰撞形成新風味月餅……各色新月餅相繼登場。吳凱麗說，今年廣州酒家集團推出的金巧拔絲月餅是在傳統(tǒng)蓮蓉月餅基礎(chǔ)上創(chuàng)新改造而來，為年輕消費群體提供了蓮蓉月餅入門之選。此外，果肉、果酒亦是今年流行的口味變化。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，比方一款“微醺冰皮果酒月餅”正是創(chuàng)新性地將奶香餡心和酒味流心結(jié)合一起，一盒包含青梅酒心、玫瑰酒心、酸奶葡萄和君度酒芝士四種口味。
在政策的引導下，月餅產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)出“由表及里”的新氣象。“過去一些廠商在奢華包裝上下功夫，而包裝新規(guī)出臺之后，廠商回歸食材本身，在口感上更加‘走心’，在餅皮、餡料的選擇、制作方面，整體水平比往年更高，真正用品質(zhì)打動消費者。
隨著我國居民生活水平的日益提高及通脹影響，月餅產(chǎn)品價格會略有上漲，幅度不大，禮盒月餅價格呈現(xiàn)幾個集中分布區(qū)域。一是低價月餅區(qū)，主要是線上促銷，這是為了進一步開拓線上市場的銷售策略，禮盒價格一般在60元以下。二是常規(guī)價格區(qū)間，禮盒價格主要集中在80-280元之間，這部分產(chǎn)品占比最大，也是消費最集中的區(qū)域。三是300元-499元價格區(qū)，產(chǎn)品采用了價值相對較高的原材料及新工藝，滿足不同人群對月餅產(chǎn)品的需求。另，根據(jù)國家發(fā)改委等四部委的聯(lián)合公告《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》(2022年第5號)文件要求，價格超過500元月餅禮盒產(chǎn)品已基本退出市場，產(chǎn)品價格穩(wěn)定在合理區(qū)間。
2023年中國月餅行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測
月餅是中國傳統(tǒng)美食，吃月餅是中秋節(jié)最重要的儀式之一。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超6成消費者中秋節(jié)有送禮需求，86.2%消費者表示會購買禮盒裝月餅，且對禮盒包裝的精致度有較高要求。隨著消費者飲食升級，對月餅的口味需求多元化。數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)口味月餅仍是主流。水果口味、新型口味月餅也有較多消費者購買。消費者樂于嘗試獨特口味，新型口味月餅如黑松露等脫穎而出，成為新勢力。
中國月餅入局企業(yè)增多，隨著市場競爭的加劇，擁有自主創(chuàng)新能力的企業(yè)從營銷渠道、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品口味、制作工藝等方面進行革新，率先取得市場先發(fā)優(yōu)勢。除了傳統(tǒng)口味，新口味、跨界合作口味等都將受到消費者的歡迎。隨著居民消費的升級、送禮需求的加大，消費者傾向于購買整裝的月餅禮盒，且對禮盒包裝的精致度有較高要求，未來月餅行業(yè)將更加注重產(chǎn)品定制和個性化設(shè)計。
冷鏈保障月餅的新鮮度，不僅給國內(nèi)消費者帶來快捷、安全、新鮮的美味，而且也深受海外華人喜愛。記者了解到，冰皮月餅從出庫到完成包裝只用10分鐘時間，然后由全程零下18℃的冷鏈運輸漂洋過海，銷往北美、大洋洲等地。
月餅產(chǎn)業(yè)鏈包括上游原材料、中游生產(chǎn)包裝和下游銷售渠道三大環(huán)節(jié)。我國月餅市場規(guī)模約200億元。今年中秋、國慶雙節(jié)重疊，被稱為月餅市場的大年。廣闊的市場和較高的毛利率吸引了越來越多的企業(yè)加入賽道。除了傳統(tǒng)糕點、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的瀘溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中“出圈”，一躍成為行業(yè)“黑馬”。
中國的月餅歷史源遠流長，口味多樣，按產(chǎn)地可分為廣式、蘇式、京式、滇式、潮式等不同風味的傳統(tǒng)月餅，目前廣式月餅是流傳最廣的一種月餅。從各大月餅派系代表品牌來看，全國各區(qū)域的知名老字號企業(yè)眾多，包括知名餐飲品牌也有涉及月餅領(lǐng)域，行業(yè)競爭較為激烈。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人際關(guān)系交往變得越發(fā)頻繁，人們對于贈送禮物的需求在不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年中國禮物經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模從8000億元增至12262億元，呈逐年遞增趨勢，2023年有望達12998億元。節(jié)日送禮逐漸成為人們美好祝愿和心意的表達，在禮品TOP5中，月餅、粽子等傳統(tǒng)節(jié)日食品是消費者最常贈送親友的禮品。
月餅行業(yè)市場前景分析
目前，在新品開發(fā)方面呈現(xiàn)出四大趨勢與特點：一是從餅皮顏色及形狀入手，開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，讓月餅的表現(xiàn)形式更加豐富，充滿了豐富的想象力。二是從餡料的口味、搭配、營養(yǎng)、健康等方面入手，開發(fā)了芋泥奇亞籽月餅、桃山皮奇異果白玉天就流心月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等。三是為響應(yīng)國家“健康中國”及“三減”等行動，低糖低油產(chǎn)品也受到相當多消費者追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅。四是運用中西結(jié)合的理念和技術(shù)制作的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，多層餡心的產(chǎn)品技術(shù)也得到了廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)出了層次分明、口味豐富的月餅產(chǎn)品，如福建大月餅等，以上這些營養(yǎng)美味的月餅產(chǎn)品共同促進了中秋消費市場繁榮。
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